top of page

PHÂN LOẠI VÀ ĐÁNH GIÁ CÀ PHÊ NHÂN XANH

Để bảo quản chất lượng của những hạt cà phê nhân xanh có một bước quan trọng không thể thiếu trong chuỗi cung ứng, đó là đánh giá nhân xanh. Quá trình này đòi hỏi phải xem xét các hạt cà phê dựa trên nhiều tiêu chí trước khi chúng có thể được xuất khẩu và được tiêu dùng bởi những người yêu cà phê trên khắp các nước.


Nhưng hiện tại các quốc gia sản xuất cà phê khác nhau đang sử dụng cách đánh giá riêng và các thuật ngữ riêng cho cà phê xanh. Sự đa dạng này đã khiến cho một số chuyên gia cà phê nêu lên ý kiến cần phải đơn giản hóa và tiêu chuẩn hóa hệ thống đánh giá để tạo ra một ngôn ngữ chung, dễ hiểu về việc đánh giá cà phê nhân xanh.

 

Phân loại cà phê nhân xanh như thế nào?

Nguồn: perfectdailygrind.com

Dù có nhiều hệ thống đánh giá khác nhau, chúng thường xem xét các đặc điểm chung như kích thước hạt, tỉ trọng, màu sắc, hình dáng và sự xuất hiện của các khuyết tật. Quá trình đánh giá thường bắt đầu bằng việc sàng các hạt cà phê nhân xanh qua các khay có lỗ có kích thước khác nhau, có tên là sàng kích thước. Ví dụ, một sàng kích thước 15 có nghĩa là lỗ có đường kính 15/64 inch, tương đương khoảng 5,95 mm. Hầu hết các hạt cà phê nhân xanh nằm trong khoảng kích thước từ 12 đến 19.


Một số hệ thống sử dụng sàng có khe hở với các đo lường về chiều rộng và độ dài của khe hở. Kích thước sàng có khe thường nằm trong khoảng từ 8 đến 11. Ngoài ra, sàng trọng lượng cũng có thể được sử dụng để đánh giá cà phê. Hệ thống đánh giá này sử dụng không khí để tách các hạt cà phê dựa trên mật độ (tỉ trọng) của chúng.


Các quốc gia khác nhau có hệ thống đánh giá riêng của họ. Tại Kenya, ví dụ, họ sử dụng kích thước màn hình như AA và AB để xác định chất lượng, sau đó sử dụng một loại đánh giá khác như TT hoặc T dựa trên mật độ (tỉ trọng) của hạt cà phê. Mỗi vùng có thể có những khía cạnh riêng biệt trong việc đánh giá.

 

Tại sao Các Quốc Gia Sử Dụng Hệ Thống Đánh Giá Khác Nhau?


Các quốc gia phát triển hệ thống đánh giá riêng của họ vì một số lý do. Một yếu tố quan trọng là kích thước hạt và độ dày có thể khác nhau giữa các khu vực. Những khác biệt này làm cho việc sử dụng các hệ thống đánh giá riêng biệt trở nên cần thiết để duy trì tính nhất quán trong sản xuất cà phê của mỗi quốc gia.


Cả rào cản ngôn ngữ cũng đóng vai trò trong sự đa dạng này. Brazil và Việt Nam, hai quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất, đều có hệ thống đánh giá riêng của họ. Phát triển một hệ thống đánh giá thống nhất bằng tiếng Bồ Đào Nha hoặc tiếng Việt có thể gây khó khăn cho những người nông dân nói tiếng Tây Ban Nha ở Châu Mỹ Latinh và châu Phi.


Ngoài ra, cà phê arabica và cà phê robusta, hai loài cà phê chính, đòi hỏi các tiêu chí đánh giá khác nhau do sự khác biệt về kích thước hạt và phương pháp chế biến.

 

Vì sao cần chuẩn hóa cách phân loại ?


Sự khác biệt trong hệ thống đánh giá có thể gây hiểu lầm, đặc biệt đối với những người tham gia vào ngành công nghiệp cà phê. Một số chuyên gia đang kêu gọi việc thiết lập một hệ thống đánh giá được công nhận toàn cầu để đơn giản hóa quy trình và đảm bảo tính nhất quán.


Adam S. Carpenter, một chuyên gia cà phê, đã nêu lên những thách thức của những hệ thống đa dạng này, đặc biệt trong việc đào tạo và giao tiếp. Việc tiêu chuẩn hóa kích thước hạt có thể là một điểm khởi đầu, giúp người rang cà phê hiểu và phối trộn cà phê hiệu quả hơn.

 

Việc Đánh Giá Là Quan Trọng Đối Với Chất Lượng


Việc đánh giá là quan trọng để duy trì chất lượng cà phê trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Nó giúp xác định những hạt cà phê nào có mật độ cao hơn hoặc lớn hơn, những đặc điểm thường được liên kết với chất lượng cao hơn. Thông tin này quan trọng cho việc lưu trữ đúng cách và giao tiếp giữa người sản xuất và người mua.


Người rang cà phê cũng phụ thuộc vào hệ thống đánh giá để xác định thời gian rang và nhiệt độ, cũng như để đạt được hồ sơ rang đều đặn. Các loại hạt cà phê xanh cùng loại có thể có cách xử li rang khác nhau khi rang, phụ thuộc vào các yếu tố như mật độ và kích thước hạt.


Những khuyết điểm trong hạt cà phê cũng có thể được xác định thông qua quá trình đánh giá, điều quan trọng cho kiểm soát chất lượng tổng thể. Điều kiện lưu trữ kém hoặc quá trình chế biến không đúng cách có thể dẫn đến những khuyết điểm ảnh hưởng đến hương vị và mùi của cà phê.

 

Cuộc Tìm Kiếm Sự Đơn Giản


Với sự phức tạp của các hệ thống đánh giá hiện tại, có nhu cầu ngày càng tăng về việc đơn giản hóa và tiêu chuẩn hóa chúng. Một hệ thống đánh giá thống nhất có thể mang lại lợi ích cho người sản xuất, người làm việc trên nông trại và người rang cà phê bằng cách làm cho việc đánh giá chất lượng dễ dàng và nhất quán hơn.

Tuy nhiên, việc đạt được sự tiêu chuẩn hóa như vậy đầy thách thức do những thực hành lịch sử, sự dịch và sự khác biệt vùng miền. Một số chuyên gia lập luận cho việc duy trì các hệ thống hiện tại nhưng điều chỉnh chúng để công bằng hơn. Người khác tin rằng việc tiêu chuẩn hóa kích thước hạt và sử dụng ngôn ngữ rõ ràng cho các loại hạt có thể là bước đi đúng hướng.

Cuối cùng, việc đánh giá cà phê nhân xanh vẫn là một bước quan trọng trong hành trình từ trang trại cà phê đến ly cà phê của bạn. Mặc dù tiêu chuẩn hóa có thể sẽ trở nên phổ biến trong tương lai, nhưng hiện tại, mỗi khu vực sản xuất cà phê vẫn sử dụng các phương pháp đánh giá riêng của họ. Tương lai của các hệ thống đánh giá cà phê vẫn là một câu hỏi thú vị cho ngành công nghiệp cà phê.



37 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page