top of page

Sự Tương Quan Giữa Độ Ẩm Nhân Xanh và Chất Lượng Cà Phê

Đã cập nhật: 1 thg 9, 2023

Độ ẩm của hạt cà phê xanh là một trong những yếu tố quan trọng trong việc tạo ra cà phê chất lượng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cà phê, cách cà phê được rang, và thậm chí còn ảnh hưởng đến mức giá mà nhà sản xuất có thể nhận được. Hãy cùng khám phá sâu hơn về tầm quan trọng của yếu tố này đối với những người rang cà phê và những người sản xuất cà phê trong bài viết hôm nay nhé


Độ ẩm bao nhiêu là đạt chuẩn ?


Độ ẩm là chỉ số đo lường mức nước hoặc hơi nước có trong một vật hoặc môi trường và với cà phê cũng tương tự như vậy. Dù lúc bạn nhìn hoặc sờ nhẹ vào hạt cà phê nhân xanh( cà phê chưa rang), chúng ta có thể thấy chúng khá khô. Tuy nhiên, thực tế là chúng vẫn còn một lượng nước bên trong hạt, đó là lý do tại sao khi chúng ta đo độ ẩm của hạt cà phê , vẫn hiện lên thông số . Bạn có thể tham khảo ở bức hình phía trên.


Độ ẩm của hạt cà phê sẽ giảm đi trong quá trình chúng ta phơi cà phê . Những quả cà phê chín chứa độ ẩm khoảng 45-55% sau khi thu hoạch và sau quá trình sơ chế và phơi khô, thì hạt quả cà phê sẽ được lấy vào bảo quản và xay thành thóc lúc độ ẩm tù 10-12% ( độ ẩm từ 10-12% là đổ ẩm ở mức an toàn và giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất của cà phê nhân xanh theo tiêu chuẩn của SCA và CQI)


Nếu bạn thắc mắc về tổ chức SCA và CQI thì có tham khảo bài viết này để hiểu thêm nhé : https://www.iocoffee.vn/vi/post/ca-phe-dac-san-va-fine-robusta-8


Kiểm soát chất lượng cà phê trong quá trình phơi khô?

Quả cà phê có xu hướng chín không đều thế nên sẽ có nhiều giai đoạn phơi khác nhau. Vì hầu hết ở các trang trại cà phê đặc sản, cà phê sẽ được thu hoạch nhiều đợt bằng phương pháp hái cà phê chọn lọc

(hái lựa trái chín). Điều này khiến cho cà phê khi thu hoạch và chế biến không thể phơi cùng nhau chung một giàn vì sẽ gây ra sự chênh lệch độ ẩm của từng lô cà phê , khiến cho nhà sơ chế khó kiểm soát sự đồng đều về độ ẩm của các lô.


Thế nên, điều quan trọng là các nhà sơ chế cần phải dán nhãn cho từng lô cà phê và theo dõi độ ẩm để tránh trộn lẫn giữa các lô cà phê, vì độ ẩm cà phê sẽ liên quan đến kiểm soát chất lượng của sự đồng đều và hương vị của các mẻ cà được rang sau này khi cà phê nhân xanh cập bến đến nhà rang.


Có nhiều cách làm khô cà phê như sử dụng: Dàn phơi, máy sấy, sân, bạt,…


Trong điều kiện khí hậu hoàn hảo, những chiếc giàn phơi sẽ cho phép đối lưu không khí tốt hơn xung quay hạt cà phê. Và hơn nữa, điều này có thể giúp tránh lên men và ngăn ngừa nấm mốc.


Tuy nhiên, các loại máy sấy cũng là sự lựa chọn tốt cho các vùng khí hậu không thuận lợi cho việc phơi như mưa nhiều, độ ẩm cao nếu kiểm soát được nhiệt độ sấy khô không quá 40°C đối với cà phê thóc và không quá 45°C với cà phê phơi nguyên quả (Natural).


Nhưng dù ở bất kể phương pháp nào để làm khô thì việc kiểm tra độ ẩm là việc không thể thiếu trong quy trình này.


Những rủi ro tiềm tàng khi nhân xanh quá ẩm ?

Như chúng ta đã nói ở phía trên, độ ẩm cà phê chỉ được chấp nhận từ 12,5% trở xuống. Cà phê được thu vào khi độ ẩm còn quá cao có thể gặp một số vấn đề nghiêm trọng:

  1. Mốc và Nấm: Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của mốc và nấm. Những mảng nấm trên cà phê không chỉ gây mất chất lượng mà còn ảnh hưởng đến hương vị. Hạt cà phê bị nhiễm mốc thường có mùi và vị không tốt.

  2. Hỏng hóc: Hạt cà phê ẩm có thể hỏng hóc nhanh hơn. Điều này làm giảm thời hạn bảo quản và làm giảm chất lượng cà phê theo thời gian.

  3. Khó rang: Cà phê ẩm cần thời gian rang lâu hơn. Điều này có thể dẫn đến sự không đồng đều trong quá trình rang, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.

  4. Giảm giá trị thương hiệu: Cà phê ẩm không phải lúc nào cũng đạt được giá trị thương hiệu tốt. Khách hàng có thể thất vọng về chất lượng, và điều này có thể gây tổn hại cho hình ảnh của thương hiệu.

  5. Gây hao hụt: Người sản xuất có thể mất tiền do việc bán mất các lô cà phê không đạt yêu cầu về độ ẩm, hoặc hợp đồng không được gia hạn.

Nói một cách đơn giản, nếu cà phê quá ẩm, nó sẽ gây ra nhiều vấn đề về chất lượng cho cả người làm cà phê và người uống cà phê. Vì vậy, tốt nhất là đảm bảo rằng cà phê được bảo quản ở môi trường khô ráo và thoáng mát để tránh những tác động không mong muốn này.


Mối nguy hiểm khi cà phê nhân xanh quá khô?

Trong trường hợp ngược lại, khi cà phê nhân xanh được phơi quá khô. Người sản xuất và người tiêu dùng cũng gặp những khó khăn:

  1. Mất trọng lượng và doanh thu giảm: Cà phê quá khô sẽ mất nhiều độ ẩm, khiến hạt cà phê trở nên nhẹ hơn. Kết quả là sản lượng cà phê giảm và doanh thu cũng giảm theo.

  2. Ảnh hưởng đến chất lượng cà phê: Cà phê phơi quá khô có thể mất hương vị và độ tươi, ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của cà phê. Ví dụ, với 9% độ ẩm, bạn có thể dự kiến cà phê sẽ mất mùi thơm. Nếu lượng độ ẩm giảm dưới 8%, hạt cà phê rang sẽ chứa rất ít hương vị hoặc gần như không có hương vị nào. Điều này có thể làm giảm giá trị cà phê.

  3. Khó rang: Hàm lượng độ ẩm cũng rất quan trọng khi cà phê được rang. Vì nước dẫn nhiệt, độ ẩm trong hạt cà phê tạo ra một lối đi cho nhiệt độ truyền tới tâm của hạt. Khi hạt cà phê quá khô, bên ngoài hạt cà phê sẽ rang nhanh quá, trong khi bên trong vẫn còn nguyên trạng - tạo ra hương vị cỏ khó chịu.

Cà phê quá khô không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê mà còn có tác động tiêu cực tới kết quả kinh doanh và mối quan hệ thương mại của người nông dân. Việc duy trì độ ẩm hợp lý trong quá trình chế biến và bảo quản cà phê là điều rất quan trọng để bảo đảm lợi ích của họ và sự bền vững của ngành cà phê.

Độ ẩm của cà phê là yếu tố đóng vai trò quan trọng cho hương vị và chất lượng của cà phê. Sự ổn định độ ẩm trong sản xuất và lưu trữ là vô cùng quan trọng. Đối với người làm cà phê, duy trì độ ẩm ổn định là thách thức lớn. Nhưng cũng sẽ tạo ra được những hạt cà phê chất lượng nhất để tạo nên những hương vị đặc biệt nhất đến với những người yêu cà phê trên toàn thế giơi Và với iO Coffee cũng trân trọng và gìn giữ những giá quý giá của những công đoạn tạo nên hạt cà phê có những nét riêng biệt, độc đáo . Bạn cũng có thể thưởng thức tại đây nhé: https://www.iocoffee.vn/vi/product

 

References:



37 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page